微信公眾號
分享到:
中國網(wǎng)財經(jīng):科技創(chuàng )新護航 全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“快進(jìn)鍵”
發(fā)布時(shí)間:2024-05-30    

全谷物食品在營(yíng)養價(jià)值上遠遠優(yōu)于精制谷物,增加全谷物的攝入能有效降低心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性病患病風(fēng)險,這一點(diǎn)已經(jīng)逐步達成國際共識。但是我國由于長(cháng)期以來(lái)對于精制谷物的飲食偏好,導致全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚,尚處于起步階段。

口感不好是老百姓不愿選擇全谷物食品的最主要原因,解決這一痛點(diǎn)需要以科技創(chuàng )新為支撐。

2024年全國糧食和物資儲備科技活動(dòng)周期間,一系列提升全谷物口感和烹飪便捷度的新技術(shù)、新成果亮相,為全谷物發(fā)展提供科技引擎;與此同時(shí),行業(yè)權威專(zhuān)家在科技活動(dòng)周期間透露,國內首個(gè)全谷物行業(yè)標準即將發(fā)布,全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展將按下“快進(jìn)鍵”。

重要性與緊迫性

什么是全谷物?同時(shí)擁有胚乳、胚和種皮三部分,才能稱(chēng)之為全谷物食品。國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌在接受中國網(wǎng)財經(jīng)等媒體采訪(fǎng)時(shí)表示,雜糧不等同于全谷物,去了皮和胚的、加工精度太高的雜糧也不是全谷物。

以小麥和稻谷來(lái)說(shuō),大米白面來(lái)自胚乳部分,而目前胚和種皮(米糠和麥麩等)主要用作飼料。后兩者約占籽粒重量的9%~17%,也是谷物籽粒中富含天然膳食纖維、微量營(yíng)養素及生物活性物質(zhì)的部分。

長(cháng)期以來(lái)對于精米精面的飲食偏好,使我國老百姓營(yíng)養過(guò)剩與營(yíng)養不足同時(shí)存在,即脂肪與精制碳水等攝入過(guò)剩,膳食纖維、B族維生素等營(yíng)養元素攝入不足。譚斌表示。

相關(guān)調查研究數據顯示,我國居民營(yíng)養不均衡問(wèn)題仍然突出,如我國人均每日膳食纖維的攝入量約為10.2 g,僅為推薦攝入量的三分之一,維生素 B1的攝入量為 0.8 mg,僅為推薦攝入量的約二分之一。這種營(yíng)養攝入的不均衡,又被稱(chēng)為隱性饑餓。

與此同時(shí),我國慢性病仍呈高發(fā)態(tài)勢。據《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告(2020)》,城鄉各年齡組居民超重肥胖率繼續上升,有超過(guò)一半的成年居民超重或肥胖,6-17歲、6歲以下兒童青少年超重肥胖率分別達到19%10.4%。高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥和癌癥等的發(fā)病率與2015年相比有所上升。

精制加工不僅使谷物從原本營(yíng)養豐富的食物變成了營(yíng)養物質(zhì)較為單一的食物,同時(shí)也加劇了糧食的產(chǎn)后損耗,每年因為過(guò)度加工造成的糧食損失在150億斤以上。

大力發(fā)展全谷物是提高糧食可食化利用率的重要途徑。精制加工下,我國稻谷的平均出米率大約65%,小麥粉的平均出品率約為75%,而全谷物模式下,全麥粉的出粉率是98%,如同增加了一塊無(wú)形良田。譚斌稱(chēng)。

他表示,大力發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè),是實(shí)現節糧減損、推進(jìn)健康中國建設的重要舉措,對于保障糧食安全、踐行大食物觀(guān)具有重要意義。

以新科技解決行業(yè)痛點(diǎn)

全谷物富含多種營(yíng)養成分,但是加工后的產(chǎn)品存在口感粗糙、貨架期短等問(wèn)題,制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展,因此亟待通過(guò)科技創(chuàng )新來(lái)解決這些痛點(diǎn)。

以前加工出全麥粉或者糙米之后,高溫季節的話(huà)可能一兩個(gè)禮拜就哈敗了?,F在我們有了新技術(shù)解決這個(gè)問(wèn)題,使全谷物食品更穩定。譚斌表示。

如何讓全谷物食品變得好吃、好存、便捷,是科研人員努力的方向。在2024年全國糧食和物資儲備科技活動(dòng)周期間,國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院展出了一項成果,通過(guò)擠壓物理改性等加工技術(shù),研制出全谷物圈、脆片、膨化球、三角片及早餐谷物等系列方便食品,貨架期為12個(gè)月。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院還展示了全谷物掛面加工的最新技術(shù),烹煮后不斷條、不混湯,解決了全谷物原料難以應用在我國傳統主食掛面中瓶頸問(wèn)題。

武漢輕工大學(xué)研發(fā)的回添法工藝,將麥麩、米糠進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的加工處理之后,按照科學(xué)的比例,回添至面粉、米粉中,使制作出來(lái)全麥粉、糙米粉口感更好、質(zhì)量更佳,消費者接受程度更高。

江南大學(xué)攻克了全谷物米制品加工共性關(guān)鍵技術(shù),實(shí)現全谷物米制品蒸煮時(shí)間降低22.3%,硬度降低20.6%,食味值提升32.1%,為開(kāi)發(fā)高質(zhì)量全谷物米制品提供了技術(shù)支撐。

標準先行,引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

標準決定質(zhì)量,只有高標準才有高質(zhì)量。全谷物產(chǎn)業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展離不開(kāi)標準體系的建設。

歐美發(fā)達國家自上世紀90年代開(kāi)始推廣全谷物,美國、英國、加拿大、丹麥、荷蘭、新加坡等國家都對全谷物食品定義進(jìn)行了相應規定。而我國起步較晚,對全谷物的關(guān)注始于2009年,目前在標準體系方面還存在不足。

我們原來(lái)標準體系都是基于精米精面等精制加工,用這一套老標準評價(jià)現在的全谷物產(chǎn)品顯然是行不通的。所以我們要大力推動(dòng)全谷物相關(guān)標準的制定?!弊T斌表示。

近年來(lái),國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院致力于推動(dòng)我國全谷物標準的制定工作。去年8月份,《全谷物與全谷物食品通則》等7項行業(yè)標準向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。

譚斌透露,行業(yè)標準很快將會(huì )正式發(fā)布;國家標準也已經(jīng)在去年立項,正在啟動(dòng)相關(guān)工作。

“全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展即將按下快進(jìn)鍵?!彼硎?,通過(guò)科技創(chuàng )新、標準引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)示范與消費科普等多措并舉,打通需求端與供給端的堵點(diǎn),我國全谷物產(chǎn)業(yè)有望用10-15年走完發(fā)達國家過(guò)去30多年走過(guò)的路,力爭到 2035年,讓全谷物消費常態(tài)化。

( 中國網(wǎng)財經(jīng)530日訊 記者:李春暉 編輯:王擎宇 )