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人民日報健康客戶(hù)端:發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè),既是節糧減損也是健康消費
發(fā)布時(shí)間:2024-05-30    

“發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè),是在節糧減損和健康消費兩個(gè)方面同向發(fā)力,也是踐行‘大食物觀(guān)’很重要的一部分?!?span lang="EN-US">528日,在國家發(fā)展改革委政研室、國家糧食和物資儲備局辦公室聯(lián)合主辦的踐行大食物觀(guān):節糧減損和健康消費同向發(fā)力主題直播中,國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌表示。

農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所發(fā)布的《2023年中國食物與營(yíng)養發(fā)展報告》顯示,我國食物總體損耗浪費率為22.7%,受飲食消費習慣的影響,消費環(huán)節的浪費率在全環(huán)節中占比最高,其中谷物、蔬菜浪費率較大。

谷物的浪費體現在從田間到餐桌的全鏈條環(huán)節中,以谷物的加工環(huán)節為例,從1986年開(kāi)始谷物加工精度不斷提高,到現在,大米平均出米率為64%左右,小麥粉平均出品率約為75%左右。同樣10公斤小麥,如果加工成全麥饅頭,200克一個(gè)的話(huà)可以做98個(gè),精白饅頭只能做75個(gè)。如果由精制谷物加工改成全谷物加工,則極大地減少了浪費,是很典型的節糧減損實(shí)踐。譚斌解釋。

發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè),在健康消費方面同樣意義重大。譚斌介紹,精制谷物在加工過(guò)程中去掉了種皮和胚,這兩部分約占谷物籽粒重量的9%-17%(取決于不同谷物種類(lèi)),這導致了天然谷物籽粒中40%-90%及以上的膳食纖維、B族維生素和絕大多數的生理活性物質(zhì)在碾米制粉的初級加工過(guò)程中被丟掉。而這些營(yíng)養素都是重要的膳食來(lái)源,長(cháng)期攝入精制谷物,膳食不平衡,容易出現營(yíng)養不均衡的隱性饑餓問(wèn)題,全谷物攝入不足與慢病高發(fā)息息相關(guān)也成為學(xué)界共識。

譚斌表示,近幾年,國內超市及網(wǎng)上售賣(mài)的全谷物產(chǎn)品越來(lái)越多,品類(lèi)也五花八門(mén),比如全麥粉、全麥面包、各種糙米及燕麥片等各種全谷物雜糧產(chǎn)品。通過(guò)生物酶滅活技術(shù)、超細微粉碎技術(shù)、生物發(fā)芽、生物發(fā)酵等各種新技術(shù)的運用,全谷物食品的質(zhì)構、風(fēng)味和口感都發(fā)生了變化,變得越來(lái)越好吃。

以調整主食結構中全谷物的比例為契機,優(yōu)化帶動(dòng)膳食結構的變化,既為節糧減損做了貢獻,也是健康消費的生動(dòng)實(shí)踐,呼吁未來(lái)人人參與。

人民日報健康客戶(hù)端 記者喬靖芳 2024-05-29